Il risotto baccalà mantecato è un piatto tipico della tradizione culinaria veneta. Unisce gli ingredienti semplici e genuini del territorio con una tecnica di cottura che rende il risotto cremoso e ricco di sapore. Il baccalà è un pesce salato e essiccato che viene utilizzato in molte preparazioni gastronomiche. Per il risotto baccalà mantecato, il pesce viene ammollato in acqua per ridurne il contenuto di sale e successivamente cotto insieme al riso. Gli ingredienti principali per preparare un ottimo risotto baccalà mantecato sono: riso, baccalà, brodo di pesce, cipolla, burro, olio doliva, vino bianco, prezzemolo e, a piacere, parmigiano grattugiato. Per prima cosa, è necessario ammollare il baccalà in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando lacqua almeno tre volte. Questo procedimento permette di ridurre il contenuto di sale del pesce e renderlo più morbido. Una volta ammollato, il baccalà va sciacquato sotto lacqua corrente per eliminare eventuali residui di sale. Successivamente, va cotto in acqua bollente per circa 10 minuti, o fino a quando risulta morbido. A questo punto, il pesce va privato delle spine e delle pelli e sbriciolato con una forchetta. In una casseruola, si fa soffriggere la cipolla tritata finemente con burro e olio doliva. Una volta che la cipolla risulta dorata, si aggiunge il riso e si fa tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. A questo punto, si sfuma con il vino bianco, che andrà fatto evaporare completamente. Si inizia quindi ad aggiungere il brodo di pesce, un mestolo alla volta, mescolando sempre e facendo assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo. Dopo circa 15-18 minuti di cottura, quando il riso è quasi al dente, si aggiunge il baccalà sbriciolato e si continua a mescolare fino a quando il pesce si amalgama completamente al risotto. A questo punto, si spegne il fuoco e si manteca il risotto con del burro freddo, mescolando energicamente fino a quando il tutto risulta cremoso e omogeneo. Infine, si aggiunge il prezzemolo tritato finemente e, a piacere, del parmigiano grattugiato per insaporire ulteriormente il piatto. Il risotto baccalà mantecato è un piatto ricco e saporito, perfetto per chi ama i sapori di mare e vuole gustare un piatto tipico della cucina veneta. La cremosità del risotto, ottenuta grazie alla mantecatura con il burro, si sposa perfettamente con il sapore delicato del baccalà, creando un equilibrio di sapori unico. Per gustare al meglio questo piatto, è consigliato servirlo caldo e accompagnarlo con un buon bicchiere di vino bianco fresco. Il risotto baccalà mantecato rappresenta una vera e propria festa per il palato, che sa di tradizione e di mare.

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